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秋天,是品尝大闸蟹的最好时机。上海阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。含有丰富的钙、铁、锌、维生素A、B族维生素等。学会科学吃蟹,提高免疫功能、促进健康。
像患有有高脂血症、高血压疾病以及肥胖的人,吃蟹频率还应减少,最好选择性地只吃蟹肉,少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇,建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,降低脂肪与胆固醇的吸收,促进代谢。
安全吃蟹,记住“三不”;不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,因为大闸蟹体内含有各种病原微生物。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,会出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。
大家在享受美味的同时也要注意自身的健康,阳澄湖大闸蟹虽然营养丰富,不要贪吃哦!
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